脱氧剂常用的反响原理有铁抄粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏理性染料氧化等。目前运用的大局部脱氧剂都是基于铁粉氧化反响。这种铁系脱氧百剂可做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0.01%.普通请求lg铁粉能和300mL的氧反响，运用时可依据包装后残存的氧气量和包装膜的透氧性选择适宜的用量。

    应用的产品包括糖果、干制的海产品小吃、熟肉制品、米糕、面食、度干酪、干制蔬菜。除袋装脱氧剂外，还将含有活性铁粉的塑料标签或各种卡片插入包装内。脱氧剂作为食品保鲜新资料，有它共同的优点。问其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收留器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保管。但脱氧剂的原料必需具有反响稳定、无怪味及无有害气体生成等副答作用，万一误食对人体也无害。

    将试样溶解于稀硫酸溶液（生成的度二价铁为浅绿色），会放出氢气，知证明是排在cu前的生动金属，将此溶液中加道入氧化剂（比方通入氧气或者参加氯酸回钾将其化合价变成3价）答，然后滴加硫氰化钾溶液，会和三价铁生成络合物，为红色。